Некоторые особенности приготовления фазана по сравнению с домашней курицей:

• Вкус. 2 Если курица обладает нейтральным вкусом, то мясо фазана более насыщенное, с лёгким сладковатым привкусом дичи. 2 Оно немного темнее куриного, по структуре более плотное и упругое. 2
• Предварительная подготовка. 25 Чтобы мясо фазана получилось сочным и нежным, его рекомендуется предварительно замариновать или нашпиговать салом. 2
• Выдержка дикого фазана. 3 Сразу после убоя мясо дикого фазана не готовят, а потрошат и дают неощипанной тушке повисеть в прохладном месте в течение нескольких дней. 3 И только после этого мясо птицы полностью раскрывает свои вкусовые и ароматические качества. 3 Домашнего фазана можно не выдерживать. 3
• Разделка. 1 Кости фазана значительно тоньше и более хрупкие, чем у курицы, поэтому при разделке нужно быть внимательным, чтобы осколки не попали в ёмкости для приготовления. 1