Некоторые особенности приготовления блюд с вонголе в средиземноморской кухне:

• Правильное размораживание. 4 Чтобы сохранить вкус и текстуру вонголе, их нужно оставить в холодильнике на ночь или опустить закрытую упаковку в воду комнатной температуры. 4
• Сочетание с другими морепродуктами. 1 Например, вонголе удачно сочетаются с кальмаром. 1
• Использование сливочного соуса. 12 В небольшом количестве тёплых сливок растирают муку, добавляют белое вино, оставшиеся сливки и прованские травы. 1 Соус доводят до кипения и оставляют на несколько минут. 1
• Подача сразу после приготовления. 2 Готовые вонголе нужно подавать сразу, иначе они потеряют свою нежность и вкус. 2
• Использование средиземноморских овощей. 3 Например, в блюде «Вонголе, тушёные со средиземноморскими овощами» лук поджаривают на сливочном масле в глубоком сотейнике, вливают вино, добавляют специи, доводят до кипения. 3 Затем опускают вонголе, нарезанные овощи (помидоры без кожицы) и тушат 5–10 минут. 3 В конце кладут нарезанный базилик, закрывают крышкой и дают настояться 1–2 минуты. 3