В чем особенности приготовления азиатского бульона для супа фо-бо?

Некоторые особенности приготовления азиатского бульона для супа фо-бо:

• Использование говяжьих костей. dzen.ru Для бульона подходят кости с обилием костного мозга и минимальным количеством жира. dzen.ru Перед варкой кости заливают солёной водой, чтобы избавиться от сгустков крови. dzen.ru
• Длительное томление. www.ekodar.ru Бульон варят на минимальном огне, не допуская бурного кипения. www.ekodar.ru Общее время варки может составлять 5–7 часов. www.ekodar.ru
• Добавление специй. dzen.ru Для достижения аутентичного вкуса и аромата бульона используют обжаренные на сухой сковороде лук, имбирь и специи. dzen.ru
• Добавление рыбного соуса. www.ekodar.ru vietvam.com Бульон должен быть чуть более солёным, чем обычный — рисовая лапша возьмёт соль впоследствии. vietvam.com
• Процеживание. www.ekodar.ru В конце варки бульон процеживают через мелкое сито или несколько слоёв марли. www.ekodar.ru
• «Осветление» бульона. www.ekodar.ru Если бульон помутнел, его можно «осветлить»: охладить, влить в него пару взбитых яичных белков, довести до кипения и сразу снять с огня. www.ekodar.ru

Для приготовления бульона рекомендуется использовать фильтрованную воду. www.ekodar.ru