Некоторые особенности приготовления бульона для супа фо-бо во Вьетнаме:

• Использование говяжьих костей. 14 Подойдут, например, голяшки, грудинка или хвост. 1 Кости придают бульону наваристость и насыщенный вкус, а мясо делает его более сытным. 1
• Обжарка костей. 1 Их необходимо тщательно промыть, а затем обжарить в духовке или на сковороде до золотистой корочки. 1 Обжарка поможет раскрыть вкус мяса и придаст бульону красивый янтарный цвет. 1
• Длительная варка. 14 Бульон должен томиться на огне до восьми часов — для питательности. 4
• Температурный режим. 1 Важно варить бульон на медленном огне, чтобы он слегка томился. 1 Кипение должно быть едва заметным, иначе бульон получится мутным. 1
• Добавление специй. 1 За 30–40 минут до готовности бульона в него добавляют традиционные вьетнамские специи: имбирь, лук, бадьян, гвоздику, корицу. 1 Специи можно предварительно обжарить на сухой сковороде, чтобы усилить их аромат. 1
• Процеживание. 1 Готовый бульон процеживают через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все кости и специи. 1