Обугливание имбиря и лука при приготовлении вьетнамского супа фо-бо важно для того, чтобы бульон приобрёл тёмный красивый цвет и особый аромат. 12
Обугленные овощи вместе с шелухой опускают в бульон, за счёт чего он становится насыщенным, сладковато-солёным и может передать свой вкус и аромат рисовой лапше. 1