В чем особенности изготовления галет и крекеров по сравнению с обычным печеньем?

Некоторые особенности изготовления галет и крекеров по сравнению с обычным печеньем:

• Состав: галеты, как правило, делают из пшеничной или ржаной муки, воды и соли без добавления других ингредиентов и консервантов. www.bolshoyvopros.ru Крекеры изготавливают из разных видов муки: пшеничной, кукурузной, ржаной и др.. www.bolshoyvopros.ru В тесто добавляют жиры и сахар, а также различные добавки (соль, специи, чеснок, сыр, яйца, оливки). www.bolshoyvopros.ru
• Формование: для галет тесто формируют в тонкий пласт, который высушивается в духовом шкафу при высокой температуре. www.bolshoyvopros.ru При производстве крекеров тесто доводится до однородной структуры, раскатывается, режется на определённые формы и печётся в духовом шкафу. www.bolshoyvopros.ru
• Выпечка: галеты и крекеры выпекают дольше, чем обычное печенье. www.researchgate.net Это объясняется тем, что влажность и толщина тестовых заготовок этих изделий выше, а температура пекарной камеры ниже. www.researchgate.net
• Охлаждение: выпеченные изделия могут охлаждаться неравномерно, что может привести к деформациям и трещинам. dispace.edu.nstu.ru Галеты и крекеры снимают с ленты или трафарета только после предварительного охлаждения. dispace.edu.nstu.ru
• Форма: для галет тестовые заготовки имеют преимущественно квадратную форму, а для крекеров — прямоугольную и круглую. www.researchgate.net