В чем особенности изготовления фигурного печенья на кондитерских фабриках?

Некоторые особенности изготовления фигурного печенья на кондитерских фабриках:

• Использование роторно-формовочной машины. vk.com При работе машины вращается формующий барабан с нанесённым на него рельефным рисунком. vk.com Барабан «штампует» заготовки печенья из поступающего теста. vk.com
• Применение разнообразных фигурных вырубков. darini64.ru Большой выбор форм (например, «ромашка», «бабочка», «грибок», «ёлочка», «комета», «облако») позволяет изготавливать печенье различных форм. darini64.ru
• Использование печей различных моделей. darini64.ru Они должны иметь малое время разогрева, мощную поворотную платформу, освещение камеры и герметичную дверь с термостойким уплотнением. darini64.ru Хорошо отрегулированные зазоры в пекарной камере обеспечивают равномерную выпечку изделий. darini64.ru
• Применение глазирования поверхности. darini64.ru Печенье погружают в разогретую до +40 °С глазурь, а затем охлаждают до полного застывания шоколада в холодильной камере при температуре +8…+10 °С. darini64.ru
• Использование начинок. darini64.ru На нижнюю поверхность охлаждённого печенья отсаживают шприцевальным мешком или другим приспособлением начинку и покрывают ненамазанным печеньем, слегка прижимая его для лучшей склейки. darini64.ru Затем склеенные начинкой печенья полностью покрывают слоем разогретого шоколада, а середину поверхности посыпают дроблёным орехом. darini64.ru