Особенность приготовления рыбы кутум в кавказской кухне заключается в том, что её традиционно фаршируют молотой смесью из лука, грецких орехов, переспевшей алычи, кинзы, укропа, соли и перца. 5

Например, для блюда кутум-лявянги в классическом рецепте используют две начинки: 1

1. Первая начинка. 1 Мясо рыбы перемалывают в мясорубке и добавляют к фаршу специи. 1
2. Вторая начинка. 1 Для неё нужны красный репчатый лук, грецкие орехи и кисло-сладкий соус из алычи. 1 Вместо алычового соуса можно использовать пастилу из алычи. 1

Выпотрошенную тушку натирают солью, заполняют обеими начинками, аккуратно переворачивают кутума спинкой вверх, чтобы начинка не вытекла. 1 Для надёжности края рыбы скрепляют зубочистками или даже сшивают нитью. 1

Также кутум в кавказской кухне тушат, жарят и запекают в духовке, на гриле или мангале. 2