В чем особенность приготовления рыбы кутум в кавказской кухне?

Особенность приготовления рыбы кутум в кавказской кухне заключается в том, что её традиционно фаршируют молотой смесью из лука, грецких орехов, переспевшей алычи, кинзы, укропа, соли и перца. hlebopechka.ru

Например, для блюда кутум-лявянги в классическом рецепте используют две начинки: etokavkaz.ru

1. Первая начинка. etokavkaz.ru Мясо рыбы перемалывают в мясорубке и добавляют к фаршу специи. etokavkaz.ru
2. Вторая начинка. etokavkaz.ru Для неё нужны красный репчатый лук, грецкие орехи и кисло-сладкий соус из алычи. etokavkaz.ru Вместо алычового соуса можно использовать пастилу из алычи. etokavkaz.ru

Выпотрошенную тушку натирают солью, заполняют обеими начинками, аккуратно переворачивают кутума спинкой вверх, чтобы начинка не вытекла. etokavkaz.ru Для надёжности края рыбы скрепляют зубочистками или даже сшивают нитью. etokavkaz.ru

Также кутум в кавказской кухне тушат, жарят и запекают в духовке, на гриле или мангале. dzen.ru