Классический харчо отличается от других супов кавказской кухни тем, что готовится только из говядины (в основном грудинки, реже рульки). 12 Использование другого мяса считается нарушением классического рецепта. 2

Также обязательными ингредиентами харчо являются грецкие орехи, рис и тклапи (сгущённое сливовое пюре). 2 По классическому рецепту эти три компонента нельзя убрать или заменить другими. 1

Ещё одна особенность харчо — густота. 14 Он намного гуще других супов, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости». 1

Кроме того, классический суп харчо готовится без лука, моркови, картошки и помидоров. 2