Чем отличается классический харчо от других супов кавказской кухни?

Классический харчо отличается от других супов кавказской кухни тем, что готовится только из говядины (в основном грудинки, реже рульки). 12 Использование другого мяса считается нарушением классического рецепта. 2

Также обязательными ингредиентами харчо являются грецкие орехи, рис и тклапи (сгущённое сливовое пюре). 2 По классическому рецепту эти три компонента нельзя убрать или заменить другими. 1

Ещё одна особенность харчо — густота. 14 Он намного гуще других супов, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости». 1

Кроме того, классический суп харчо готовится без лука, моркови, картошки и помидоров. 2