В чем особенность мраморности мяса ягненка по сравнению с бараниной?

Возможно, имелись в виду различия в мраморности мяса ягнёнка, например, новозеландского и американского. www.thespruceeats.com

У американского ягнёнка (например, выращенного в Скалистых горах, на южных равнинах и вдоль Тихоокеанского побережья) высокая степень мраморности, так как перед забоем животных откармливают зерном. www.thespruceeats.com

У новозеландского ягнёнка (забиваемого в более молодом возрасте, без зерновой подкормки) может быть меньше мраморности, но при этом мясо всё равно остаётся нежным. www.thespruceeats.com

Мраморное мясо — это мышечная ткань с прожилками жира, их процентное соотношение должно быть определённым. vestivrn.ru