Основные отличия соления сардины иваси от других видов рыбы:

• Внешний вид. 23 Вдоль тушки иваси проходит ряд тёмных пятнышек, а на боку у неё тёмные пятна и тонкая кожица. 13
• Размер. 24 Иваси в два-три раза меньше сельди. 2
• Содержание жира. 1 У дальневосточной иваси, выловленной у побережья Приморья, содержание жира составляет от 11,3% до 28,3%. 1 Из-за высокого содержания жира рыба быстро окисляется, поэтому долго не хранится: максимальный срок в солёном виде — 45 суток, и обязательно при температуре, близкой к нулю. 1
• Технология засолки. 2 Рыбу укладывают в банки, заливают солевым рассолом (тузлуком), закрывают и отправляют на созревание. 1 Через две недели продукт просолится и будет готов к употреблению. 1