Охлаждение заварного крема перед сборкой торта может занять до 10–12 часов, так как он имеет плотную консистенцию. 1

Чтобы ускорить процесс, можно:

• Перелить крем в две разные ёмкости. 3 При этом нужно помешивать его каждые несколько минут лопаткой. 3
• Поставить рядом с ёмкостями ещё одну ёмкость — с ледяной водой или льдом. 3 Так процесс охлаждения пойдёт ещё быстрее. 3
• Оградить поверхность крема от контакта с воздухом. 3 Для этого нужно накрыть крем пищевой плёнкой. 3

Если крем используется в готовом виде, то оптимальная температура охлаждения — 4 градуса. 4 Если крем смешивается со сливочным маслом или другими ингредиентами, то температура должна быть 30–35 градусов. 4