Время, которое нужно держать лосось в соли, зависит от способа засолки. 2

При сухом посоле лосось обычно выдерживают в соли 24 часа. 13 Куски рыбы тщательно и со всех сторон обваливают в смеси соли и сахара, кладут в контейнер кожей вниз, накрывают крышкой и ставят на сутки в холодильник. 23 В процессе засаливания рыба выделит много жидкости, которую нужно пару раз слить, иначе она может пересолиться. 3 На второй день лосось пробуют: если степень посола устраивает, рыбу промывают и подают к столу. 23 Если соли недостаточно, оставляют в холодильнике ещё на 12 часов. 23

При мокром способе засолки время приготовления зависит от размеров кусков. 2 Если разделить лосось на небольшие порционные куски, деликатес будет готов к употреблению через 3–4 часа. 2

Также есть рецепт лосося слабой соли, который можно приготовить за 5–8 часов. 4 Для этого филе лососёвой рыбы кладут в стеклянную посуду кожей вниз, смешивают соль и сахар и посыпают этой смесью кусок рыбы. 4 Затем рыбу заворачивают в плёнку или закрывают крышкой и ставят в холодильник на 5–8 часов. 4