Сколько сычужного фермента требуется для приготовления 1 литра сыра?

Не существует однозначного ответа на вопрос, сколько сычужного фермента требуется для приготовления 1 литра сыра. Это зависит от свойств молока, которые зависят от вида животного, породы, времени года, периода лактации, корма и других факторов. tumen.russsam.ru

Чтобы точно определить количество фермента, можно провести сычужную пробу молока. cheese-home.com Для этого нужно растворить фермент в воде в пропорции согласно инструкции на упаковке, подождать минимум 15 минут. cheese-home.com Затем взять прозрачную ёмкость вместительностью 200 мл и налить в неё 100 мл тестируемого молока, нагретого до температуры 30–35 °С. cheese-home.com Внести в молоко 1 мл раствора сычужного фермента (или жидкого фермента), одновременно быстро помешивая. cheese-home.com Засечь время, когда в молоке начали появляться хлопья (время начала свёртывания). cheese-home.com

Также можно следовать рекомендациям производителя или продавца фермента по дозировкам. vk.com Часто в них указаны дозировки для мягких и твёрдых сыров. vk.com

При использовании неактивного фермента в любой форме (например, с истёкшим сроком годности) его количество необходимо увеличивать. cheese-home.com