Чтобы исправить тягучий рассол в квашеной капусте, нужно слить рассол, промыть капусту и отжать её, залить свежим рассолом и тщательно перемешать. 3

Также можно промыть капусту и использовать её для приготовления блюд с термической обработкой. 2 Если капусты много, то промытую капусту можно заморозить. 2

Некоторые причины, по которым рассол может стать тягучим:

• использование йодированной соли вместо крупной; 12
• недостаточное количество соли и много сахара, который ускоряет брожение; 3
• слишком высокая температура в комнате, где настаивается рассол; 3
• наличие дополнительных ингредиентов (яблок, свёклы, клюквы, брусники, зелени), которые способствуют образованию тягучести. 2

Чтобы избежать проблемы, при квашении капусты следует использовать только крупную поваренную соль, выбирать среднепоздние или поздние сорта капусты и не добавлять дополнительные ингредиенты без санитарной обработки. 2