Почему зубатка считается одной из самых капризных рыб в кулинарии?

Зубатка считается одной из самых капризных рыб в кулинарии из-за высокой водянистости её мяса. frost-fish.ru При неправильном размораживании или нарушении технологии термической обработки рыба быстро теряет влагу и становится сухой. frost-fish.ru Кроме того, при готовке она может разваливаться. food.ru

Несколько причин, по которым это происходит:

• Неправильная разморозка. food.ru Из-за этого теряется слишком много ценной влаги, а блюдо пересушивается и разваливается. food.ru
• Неподходящий способ приготовления. food.ru Он также сушит мясо, из-за чего оно рассыпается. food.ru
• Неопытность повара. food.ru Если неаккуратно обращаться с почти бескостной мякотью, она потеряет форму. food.ru

Чтобы избежать проблем с приготовлением зубатки, рекомендуется правильно подходить к её обработке: размораживать в холодной воде, нарезать крупными кусками и аккуратно переворачивать во время жарки. food.ru frost-fish.ru