Зубатка считается одной из самых капризных рыб в кулинарии из-за высокой водянистости её мяса. 2 При неправильном размораживании или нарушении технологии термической обработки рыба быстро теряет влагу и становится сухой. 2 Кроме того, при готовке она может разваливаться. 1

Несколько причин, по которым это происходит:

• Неправильная разморозка. 1 Из-за этого теряется слишком много ценной влаги, а блюдо пересушивается и разваливается. 1
• Неподходящий способ приготовления. 1 Он также сушит мясо, из-за чего оно рассыпается. 1
• Неопытность повара. 1 Если неаккуратно обращаться с почти бескостной мякотью, она потеряет форму. 1

Чтобы избежать проблем с приготовлением зубатки, рекомендуется правильно подходить к её обработке: размораживать в холодной воде, нарезать крупными кусками и аккуратно переворачивать во время жарки. 12