Зобную железу считают деликатесом из-за её тонкого сладковатого вкуса, напоминающего свежий хлеб. 12

Также деликатесным продукт делают дефицитность и нежнейшая текстура. 4 По мере того, как животное взрослеет, железа атрофируется и исчезает, поэтому самое нежное и вкусное сладкое мясо бывает у самых молодых, молочных животных. 1