Почему зобную железу считают деликатесом?

Зобную железу считают деликатесом из-за её тонкого сладковатого вкуса, напоминающего свежий хлеб. ru.wikipedia.org primemeat.ru

Также деликатесным продукт делают дефицитность и нежнейшая текстура. vk.com По мере того, как животное взрослеет, железа атрофируется и исчезает, поэтому самое нежное и вкусное сладкое мясо бывает у самых молодых, молочных животных. ru.wikipedia.org