Зобная железа считается деликатесом в некоторых кухнях мира из-за её тонкого и изысканного вкуса, напоминающего свежий хлеб. 2

Также причина в определённой дефицитности продукта: когда телёнок или ягнёнок взрослеет и превращается в корову, быка, барана или овцу, зобная железа атрофируется и постепенно исчезает. 2 Чем моложе животное, тем железа его нежнее и вкуснее. 2

Например, итальянцы предпочитают класть зобную железу в ризотто, добавлять в пасту и приправлять чесноком и петрушкой. 1 Французы маринуют продукт в коньяке и едят со спаржей и трюфелями, или готовят террин с черносливом. 1 В Аргентине, Чили и Уругвае ценят жаренную на гриле зобную железу. 1