Жульен запекают в кокотницах для того, чтобы не нарушалась целостность румяной сырной корочки. 1
Также в кокотнице блюдо получается более сочным, так как специальные выступы на крышке, скапливая выпаренную воду, обратно отдают её пище, в результате чего она получается сочной. 3