Почему жульен с грибами готовят в специальных формочках?

Жульен с грибами готовят в специальных формочках, потому что блюдо порционное. www.gastronom.ru bober.ru Его подают в той же посуде, в которой готовили, чтобы не нарушать целостность блюда. dzen.ru

Для жульена используют кокотницы — небольшие металлические или керамические формочки. food.ru Название ёмкости созвучно с французским наименованием блюда — cocotte, что переводится как «курица» и предполагает обязательное наличие этого ингредиента в составе. food.ru

Кокотницы бывают керамические, алюминиевые, чугунные, из нержавеющей стали. bober.ru Современные формы делают из жаростойкого материала — силикона. bober.ru

Также можно готовить и в съедобных формочках — половинках картофеля или песочных тарталетках. food.ru