Секрет насыщенного аромата жульена с грибами заключается в нескольких факторах:

• Выбор грибов. 1 Для блюда подойдут шампиньоны, шиитаке или лесные ассорти. 1 Важно использовать свежие или хорошо обработанные замороженные грибы. 1 При выборе следует обращать внимание на плотность и свежесть грибной шляпки. 1
• Правильная обработка грибов. 1 Грибы тщательно моют и нарезают тонкими пластинами. 1 Затем их обжаривают на масле, чтобы подчеркнуть вкус и убрать лишнюю влажность. 1
• Использование сливочного соуса. 1 Основой для него служит мука, сливки и масло. 1 Муку сначала обжаривают в масле до золотистой корочки, после чего постепенно добавляют сливки, плавно размешивая. 1 Важно использовать высококачественные сливки с оптимальным процентом жирности, чтобы соус получился нежным и густым. 1
• Добавление пряностей и специй. 1 Для жульена характерны такие усилители вкуса, как лук, чеснок, чёрный перец и мускатный орех. 1 Чеснок и лук обжаривают до золотистости перед добавлением в соус, чтобы размягчить их резкие ноты. 1
• Использование подходящего сыра. 1 Для жульена подходят такие сорта, которые хорошо плавятся и имеют приятный молочный вкус, например, гауда, грюйер, эмменталь. 3