Несколько причин, по которым жирные сливки могут не взбиваться:

• Недостаточное охлаждение. 4 Сливки для взбивания должны быть холодными. 4 Для достижения наилучших результатов рекомендуется охлаждать не только сами сливки, но и миску, которую вы будете использовать для взбивания, и венчик или насадку для миксера. 4
• Использование неподходящих сливок. 4 Лучше выбирать сливки жирностью 30–35%. 24
• Слишком раннее добавление сахара. 4 Сахар может препятствовать загустеванию сливок, поэтому начинайте взбивать сливки в натуральном виде, дайте им набрать густоты и приобрести нужную структуру, и только после этого добавляйте подсластитель или ароматизатор. 4

Чтобы исправить проблему с взбиванием сливок, можно попробовать следующее:

• Использовать специальные загустители. 2 Промышленные загустители продаются в кондитерских магазинах. 2 Как правило, необходимая концентрация, способ разведения и использования указаны на упаковке. 2
• Добавить натуральные загустители. 2 Например, желатин (растворить в тёплой воде из расчёта столовая ложка на 100 миллилитров), картофельный крахмал и сахарную пудру (смешать в соотношении 1:2, добавлять во время взбивания). 2
• Использовать лимонный сок. 5 На 500 миллилитров сливок понадобится пол чайной ложки свежевыжатого лимонного сока. 5 Его добавляют, продолжая взбивать сливки. 5