Почему жир в мясе баранины является важным вкусовым и текстурным компонентом при готовке?

Жир в мясе баранины является важным вкусовым и текстурным компонентом при готовке, потому что он добавляет мясу аромат и вкус, делая его более насыщенным и аппетитным. efspb.ru

Некоторые другие функции жира:

• Сохранение влажности. efspb.ru Жир помогает поддерживать влажность мяса во время приготовления, что сохраняет его сочность и нежность текстуры. efspb.ru
• Смягчение жёсткости. pracooking.livejournal.com Жир ослабляет листы соединительной ткани и мышечную массу, благодаря чему мясо становится мягче. pracooking.livejournal.com

Однако избыток жира на определённых частях туши может сделать блюдо слишком жирным и калорийным. efspb.ru Поэтому при выборе баранины важно обратить внимание на соотношение мяса и жира: идеальным считается мясо с умеренным количеством жира, который равномерно распределён по всей поверхности и имеет белый или кремовый цвет. efspb.ru