Почему жир, окружающий мясо пиканьи, считается важным при приготовлении стейка?

Жир, окружающий мясо пиканьи, считается важным при приготовлении стейка, потому что во время жарки он тает, делая блюдо ещё более ароматным и сочным. steak-store.ru miratorg.ru

Также из-за особой структуры с полоской жира сверху, стейки сворачивают жиром наружу и насаживают на шампур. karpatysteaks.com Это позволяет «запечатать» соки внутри мяса и при этом получить хрустящую ароматную корочку. karpatysteaks.com

Многие предпочитают жарить стейк жирной стороной вниз, чтобы жир постепенно таял и пропитывал мясо. dostavka.primebeef.ru

Таким образом, слой жира, который обрамляет пиканью, во время жарки превращается в восхитительную хрустящую корочку, одновременно питая мясо и делая его более сочным. miratorg.ru