Жир, окружающий мясо пиканьи, считается важным при приготовлении стейка, потому что во время жарки он тает, делая блюдо ещё более ароматным и сочным. 12

Также из-за особой структуры с полоской жира сверху, стейки сворачивают жиром наружу и насаживают на шампур. 3 Это позволяет «запечатать» соки внутри мяса и при этом получить хрустящую ароматную корочку. 3

Многие предпочитают жарить стейк жирной стороной вниз, чтобы жир постепенно таял и пропитывал мясо. 5

Таким образом, слой жира, который обрамляет пиканью, во время жарки превращается в восхитительную хрустящую корочку, одновременно питая мясо и делая его более сочным. 2