Почему желток яйца желтеет при термической обработке?

Возможно, имелась в виду причина появления серого оттенка желтка яйца после термической обработки. www.edimdoma.ru www.sports.kz

Это результат химической реакции. www.edimdoma.ru www.sports.kz При варке молекулы белка склеиваются, высвобождается сера. www.edimdoma.ru Она превращается в сероводород и контактирует с железом из желтка. www.edimdoma.ru www.sports.kz Серый цвет — это цвет сульфида железа. www.edimdoma.ru www.sports.kz

На скорость протекания реакции влияет свежесть яйца: чем оно менее свежее, тем быстрее сереет желток. otvet.mail.ru

Чтобы остановить реакцию, сразу после варки яйца следует погрузить в холодную воду. www.edimdoma.ru www.sports.kz