Возможно, имелась в виду причина появления серого оттенка желтка яйца после термической обработки. 25

Это результат химической реакции. 25 При варке молекулы белка склеиваются, высвобождается сера. 2 Она превращается в сероводород и контактирует с железом из желтка. 25 Серый цвет — это цвет сульфида железа. 25

На скорость протекания реакции влияет свежесть яйца: чем оно менее свежее, тем быстрее сереет желток. 1

Чтобы остановить реакцию, сразу после варки яйца следует погрузить в холодную воду. 25