Почему желе иногда получается мутным и непрозрачным?

Несколько причин, по которым желе может получаться мутным и непрозрачным:

• Мутность сиропа. 1 Некоторые фрукты и ягоды дают более мутный сироп. 1 Перед использованием его можно процедить, тогда сироп будет более светлым. 1
• Чрезмерное количество пектина. 1 Ягоды, содержащие его в большом количестве, например смородина, могут сделать желе мутным. 1
• Некачественный желатин. 23 Желательно использовать листовой желатин хорошего качества, желательно покупать его в профессиональных магазинах. 2
• Использование грязной воды. 2 Для приготовления желе нужна чистая вода без примесей и металлов. 2
• Слишком высокая температура при смешивании. 3 При этом смесь может стать мутной. 3

Чтобы убрать мутность желе, для осветления можно использовать сырые яичные белки, разведённые в воде и добавленные в желе. 1