Почему желе иногда получается мутным и непрозрачным?

Несколько причин, по которым желе может получаться мутным и непрозрачным:

• Мутность сиропа. irecommend.ru Некоторые фрукты и ягоды дают более мутный сироп. irecommend.ru Перед использованием его можно процедить, тогда сироп будет более светлым. irecommend.ru
• Чрезмерное количество пектина. irecommend.ru Ягоды, содержащие его в большом количестве, например смородина, могут сделать желе мутным. irecommend.ru
• Некачественный желатин. vk.com www.babyblog.ru Желательно использовать листовой желатин хорошего качества, желательно покупать его в профессиональных магазинах. vk.com
• Использование грязной воды. vk.com Для приготовления желе нужна чистая вода без примесей и металлов. vk.com
• Слишком высокая температура при смешивании. www.babyblog.ru При этом смесь может стать мутной. www.babyblog.ru

Чтобы убрать мутность желе, для осветления можно использовать сырые яичные белки, разведённые в воде и добавленные в желе. irecommend.ru