Почему компот становится мутным при длительном кипячении?

Компот становится мутным при длительном кипячении из-за разрушения пигментов и витаминов. www.pravda.ru Сухофрукты богаты органическими кислотами и природными пигментами. www.pravda.ru При длительной варке кислоты постепенно разрушают красители: цвет напитка становится тусклым, а сам компот — мутным. www.pravda.ru

Ещё одна возможная причина помутнения компота — избыточное содержание крахмала или мякоти, которая не растворяется в жидкости. dzen.ru Некоторые фрукты, например бананы, киви или переспелые груши, при варке выделяют слишком много осадка и могут испортить внешний вид напитка. dzen.ru

Чтобы избежать помутнения, рекомендуется после закипания перевести компот на слабое кипение и не увеличивать время варки. www.pravda.ru Также стоит избегать интенсивного помешивания: это разрушает нежную структуру плодов, и мякоть распадается на мельчайшие частицы, которые не растворяются, а остаются во взвешенном состоянии. www.belnovosti.by