Некоторые причины, по которым жарка яиц на оливковом масле может быть полезнее, чем на подсолнечном:

• Содержание ненасыщенных жирных кислот. 1 В оливковом масле их высокий процент, они хорошо усваиваются организмом, не откладываясь в виде жировой прослойки, и активно участвуют в обмене веществ. 1
• Низкая выработка вредных веществ. 1 Температура горения оливкового масла выше, чем у других растительных масел и тем более у животных жиров. 1 Поэтому в то время, когда другие масла начинают выгорать и выделять канцерогены, оливковое продолжает «работать». 1
• Образование корочки. 1 При высокой температуре быстрее образуется корочка на поверхности обжариваемых продуктов, и полезные вещества не «улетучиваются». 1

Однако стоит учитывать, что у каждого масла есть своя точка дымления — температура, при которой масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцерогены. 2