Почему жарка карасей целиком считается более предпочтительной, чем в виде филе?

Жарка карасей целиком считается предпочтительной, потому что при таком способе приготовления мелкие косточки рыбы размягчаются и практически не ощущаются. www.bolshoyvopros.ru vk.com

Это происходит благодаря тому, что перед жаркой вдоль всей тушки делают надрезы с обеих сторон перпендикулярно хребту. food.ru В результате разогретое масло проникает через эти надрезы внутрь и размягчает все косточки. food.ru