Жарка карасей целиком считается предпочтительной, потому что при таком способе приготовления мелкие косточки рыбы размягчаются и практически не ощущаются. 14
Это происходит благодаря тому, что перед жаркой вдоль всей тушки делают надрезы с обеих сторон перпендикулярно хребту. 2 В результате разогретое масло проникает через эти надрезы внутрь и размягчает все косточки. 2