Почему жареный лук хрустит, если его положить на бумажное полотенце?

Возможно, имелось в виду, почему жареный лук может сохранять хруст, если его выложить на бумажные полотенца.

Хруст лука после жарки может возникать из-за высокой концентрации сахара. vk.com В луке содержится до 15% сахара, и при жарке его концентрация увеличивается. vk.com Сахар карамелизуется, и лук становится слаще, но может сохранить некоторую хрусткость. vk.com

Чтобы сохранить хруст, рекомендуется выкладывать лук не на полотенца, а в сито, установленное на бумажные полотенца. www.gastronom.ru vk.com Так лук сохранит свою текстуру и не станет влажным. vk.com