Зелёная гречка имеет более короткий срок годности, чем обжаренная, из-за того, что не подвергается термической обработке. 45 В результате в ней сохраняются все полезные витамины и влага, но при этом она имеет свойство прогоркать и при повышенной влажности плесневеть. 1

Срок хранения коричневой обжаренной гречки составляет до 20 месяцев, а зелёной — не более года при определённых условиях. 5