Заварной крем расслаивается при добавлении холодного масла из-за разницы в температуре ингредиентов. 24

К моменту взбивания заварная основа и масло должны быть одинаковой температуры, желательно комнатной. 1 Если заварной крем хоть чуть-чуть холоднее масла (или наоборот), масло собьётся в мелкое зерно, что приведёт к расслоению. 1

Чтобы избежать этого, перед добавлением масла нужно убедиться, что оно имеет примерно ту же температуру, что и заварной крем. 4

Если крем всё же расслоился, можно попробовать восстановить его консистенцию, взбив в отдельной посуде сливочное масло комнатной температуры, а затем постепенно добавляя расслоившийся крем, при этом не прекращая взбивать. 1