Запечённые овощи лучше подходят для оливье, чем варёные, потому что они сохраняют больше сочности и ароматов. 2 При варке вкус и аромат овощей «разбавляются» дополнительными молекулами воды, а в процессе запекания вкус и аромат получаются более концентрированными. 1

Также за овощами в духовке не нужно так тщательно следить: риск передержать их и получить слишком разваренную текстуру гораздо ниже. 3