Почему замороженный зелёный горошек сохраняет большую часть полезных веществ?

Замороженный зелёный горошек сохраняет большую часть полезных веществ благодаря технологии быстрой заморозки. indianexpress.com radiotochki.net

При медленном замораживании вода в клетках овощей замерзает медленно, образуя крупные, острые кристаллы льда. radiotochki.net Эти кристаллы разрывают клеточные мембраны изнутри, и после разморозки продукт теряет структуру, становится водянистым и лишается большей части сока вместе с растворёнными в нём витаминами. radiotochki.net

При быстрой (шоковой) заморозке вода в клетках не успевает сформировать большие кристаллы. radiotochki.net Вместо этого она превращается в микрокристаллы, которые не повреждают клеточную структуру. radiotochki.net В результате после разморозки овощи и ягоды максимально сохраняют свою форму, текстуру, цвет, аромат и питательные вещества. radiotochki.net

Кроме того, замороженный горошек собирают на пике зрелости, когда он максимально насыщен витаминами. indianexpress.com dzen.ru

Пользователь

Время добавления