Замороженный щавель может влиять на вкус зелёного борща, потому что при заморозке щавель теряет кислоту и запах. 5

Это происходит из-за того, что влажные листья покрываются льдом и инеем, из-за чего щавель теряет сок. 3 В результате при термообработке аромат и вкус улетучивается. 3

Однако есть мнение, что в процессе варки замороженный щавель может восстановить свои первоначальные вкусовые качества и стать похожим на свежий. 1 Для этого замороженный щавель рекомендуют добавлять в кастрюлю первым, а не в конце варки. 1