Почему замороженный щавель может влиять на вкус зеленого борща

Замороженный щавель может влиять на вкус зелёного борща, потому что при заморозке щавель теряет кислоту и запах. irecommend.ru

Это происходит из-за того, что влажные листья покрываются льдом и инеем, из-за чего щавель теряет сок. m.ok.ru В результате при термообработке аромат и вкус улетучивается. m.ok.ru

Однако есть мнение, что в процессе варки замороженный щавель может восстановить свои первоначальные вкусовые качества и стать похожим на свежий. dzen.ru Для этого замороженный щавель рекомендуют добавлять в кастрюлю первым, а не в конце варки. dzen.ru