Замороженный перец может терять вкус при варке, если готовить его сразу из морозилки. 1 Чтобы потеря была минимальной, рекомендуется заранее переложить перец из морозилки в холодильник. 1

Также вкус замороженного перца зависит от его сорта: не все сорта пригодны для заморозки, например, тонкокорый и ранние. 5

Чтобы перец сохранил вкус и аромат при заморозке, рекомендуется использовать полностью созревшие плоды, которые содержат максимальное количество сухих веществ и сахаров. 5 Также не стоит слишком мелко резать перец перед заморозкой: так он меньше испаряет влаги. 5

Ещё один способ сохранить вкус замороженного перца при варке — готовить его без предварительного размораживания, сразу кладя в кастрюлю и заливая холодной водой. 4