Почему замороженные пельмени тяжелее свежих

Замороженные пельмени тяжелее свежих, потому что при заморозке вода, входящая в их состав, расширяется. www.bolshoyvopros.ru Излишек влаги, который уже не вмещается по объёму, выступает на поверхности или испаряется, если морозильник оснащён технологией откачки воздуха. www.bolshoyvopros.ru Таким образом, у замороженных пельменей меньше объём воды в продукте и, соответственно, масса. www.bolshoyvopros.ru

При варке же пельмени впитывают воду, что приводит к увеличению их объёма, но масса при этом остаётся практически постоянной. telegra.ph Таким образом, вес у варёных пельменей больше, чем у замороженных. www.bolshoyvopros.ru telegra.ph

При этом пельмени, замороженные традиционным способом в обычных морозильных камерах, могут сохранять до 15% больше веса по сравнению с теми, что подверглись шоковой заморозке. telegra.ph Это связано с тем, что при медленной заморозке часть влаги остаётся связанной с продуктом. telegra.ph