Почему замороженные морские гребешки хуже по вкусу, чем свежие?

Замороженные морские гребешки могут быть хуже по вкусу, чем свежие, по нескольким причинам:

• Потеря вкуса в процессе разморозки. dzen.ru Вместе с водой из гребешков выходит молоко, и после оттаивания остаётся, грубо говоря, одна текстура. dzen.ru
• Изменение вкуса в результате приготовления. globalseafoods.com В процессе готовки гребешки могут стать не такими сладкими и солёными, как свежие. globalseafoods.com

Однако есть мнение, что при правильной разморозке замороженные и некоторые виды свежих гребешков, например хоккайдоские, по вкусу почти неотличимы. dzen.ru

Также на вкусовые качества гребешков влияет способ их приготовления: если подвергать мясо длительной температурной обработке, оно становится жёстким и теряет все вкусовые качества. www.delikateska.ru