Замороженные морские гребешки могут быть хуже по вкусу, чем свежие, по нескольким причинам:

• Потеря вкуса в процессе разморозки. 1 Вместе с водой из гребешков выходит молоко, и после оттаивания остаётся, грубо говоря, одна текстура. 1
• Изменение вкуса в результате приготовления. 5 В процессе готовки гребешки могут стать не такими сладкими и солёными, как свежие. 5

Однако есть мнение, что при правильной разморозке замороженные и некоторые виды свежих гребешков, например хоккайдоские, по вкусу почти неотличимы. 1

Также на вкусовые качества гребешков влияет способ их приготовления: если подвергать мясо длительной температурной обработке, оно становится жёстким и теряет все вкусовые качества. 4