Почему замороженная картошка фри может иметь неприятный вкус и запах?

Несколько причин, по которым замороженная картошка фри может иметь неприятный вкус и запах:

• Нарушение целостности клеток. yandex.ru При заморозке вода расширяется, из-за чего нарушается клеточная структура продуктов, что влияет на их вкус. yandex.ru
• Активность ферментов. yandex.ru В замороженных продуктах, когда микробиологическая активность подавлена, может проявляться активность некоторых ферментов. yandex.ru Например, фенолоксидазы и полифенолоксидазы вызывают потемнение тканей замороженных продуктов и появление неприятного запаха и вкуса. yandex.ru
• Использование старого масла. www.bolshoyvopros.ru Горечь во вкусе картошки фри может появиться, если для приготовления использовать масло с истёкшим сроком годности. www.bolshoyvopros.ru
• Наличие остатков уксуса или других продуктов. cooking.stackexchange.com Неприятный запах могут вызывать остатки продуктов, использованных при приготовлении картофеля фри. cooking.stackexchange.com