Замораживание масляной рыбы способствует сохранению её вкусовых качеств, потому что при этом методе останавливаются все ферментативные процессы и консервируются все вещества, включая внутримышечные соки. 3
Быстрое замораживание способствует образованию мельчайших кристаллов льда внутри клеток рыбы, что помогает сохранить её структуру и текстуру. 2