Язь считается вкусной рыбой благодаря высоким вкусовым качествам его мяса. 2 Оттенок мяса варьируется от белого до почти оранжевого. 3

Из язя готовят разные блюда: варят, жарят, запекают, солят, коптят, используют как начинку для пирогов. 23 Вкус мяса зависит от времени вылова рыбы. 2 Например, летом оно может отдавать тиной, поэтому перед приготовлением язя вымачивают в подсоленной воде. 2

Кроме того, мясо язя ценят диетологи, так как в его состав входят легко усвояемые белки, витамины и микроэлементы (кальций, фосфор, калий, хром, молибден, фтор и другие). 1