Почему яйца не сворачиваются в процессе приготовления яиц-пашот?

Несколько причин, по которым яйца могут не сворачиваться в процессе приготовления яиц-пашот:

• Использование несвежих яиц. lifehacker.ru yandex.ru Белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а расплывётся. lifehacker.ru
• Бурление воды. food.inmyroom.ru Вода в кастрюле не должна сильно кипеть, иначе желток может повредиться. food.inmyroom.ru
• Приготовление нескольких яиц в одной ёмкости. lifehacker.ru Они могут прилипнуть друг к другу, а также из-за большого количества яиц в ёмкости снизится температура, что отразится на времени приготовления и результате. lifehacker.ru
• Добавление большого количества яиц. lifehacker.ru Из-за большого количества яиц в ёмкости снизится температура, что также повлияет на результат. lifehacker.ru

Чтобы улучшить свёртываемость белка, можно использовать холодные яйца. www.gastronom.ru Белок лучше сохраняет свою структуру в холодном состоянии, и при соприкосновении с горячей водой у него больше шансов быстро схватиться. www.gastronom.ru