Японский хлопковый чизкейк отличается от классического американского лёгкостью текстуры и меньшим количеством сахара. 2 Он имеет характерную текстуру, напоминающую суфле, и получил своё название за схожесть с воздушным хлопком. 25

Некоторые причины отличий в приготовлении:

• Для японского десерта используется много яиц, а муку часто заменяют кукурузным крахмалом. 1
• Основа у него отсутствует. 1
• После приготовления чизкейк не нужно охлаждать. 1
• При выпекании важен температурный режим: духовку нужно разогреть до 180–200 градусов, а чизкейк ставить на самый низ печки. 1
• Традиционно его готовят на водяной бане. 2

Пышность чизкейка достигается за счёт раздельного взбивания желтков и белков. 25