Почему японский хлопковый чизкейк так сильно отличается от классического американского?

Японский хлопковый чизкейк отличается от классического американского лёгкостью текстуры и меньшим количеством сахара. ru.wikipedia.org Он имеет характерную текстуру, напоминающую суфле, и получил своё название за схожесть с воздушным хлопком. ru.wikipedia.org openkitchen.eda.yandex

Некоторые причины отличий в приготовлении:

• Для японского десерта используется много яиц, а муку часто заменяют кукурузным крахмалом. dzen.ru
• Основа у него отсутствует. dzen.ru
• После приготовления чизкейк не нужно охлаждать. dzen.ru
• При выпекании важен температурный режим: духовку нужно разогреть до 180–200 градусов, а чизкейк ставить на самый низ печки. dzen.ru
• Традиционно его готовят на водяной бане. ru.wikipedia.org

Пышность чизкейка достигается за счёт раздельного взбивания желтков и белков. ru.wikipedia.org openkitchen.eda.yandex