Какие хитрости позволяют избежать трещин при выпечке японского чизкейка?

Несколько хитростей, которые помогают избежать трещин при выпечке японского чизкейка:

• Использовать водяную баню. www.biggerbolderbaking.com volshebnaya-eda.ru Для этого форму с чизкейком оборачивают несколькими слоями фольги и ставят в форму побольше, заполняя пространство между ними водой. volshebnaya-eda.ru Зазор между формами не должен быть менее 5 см. volshebnaya-eda.ru Вода создаёт пар вокруг торта, сохраняет его влажным и помогает подниматься. www.biggerbolderbaking.com
• Контролировать температуру выпечки. www.biggerbolderbaking.com fuji-san.ru Если температура слишком высокая, чизкейк может треснуть, но если слишком маленькая — не поднимется. fuji-san.ru Важно знать, как работает духовка, так как все они разные. fuji-san.ru
• Хорошо смазать форму для выпечки маслом. fuji-san.ru Не стоит использовать пергаментную бумагу, так как при выпечке тесто может прилипнуть к ней и верхушка чизкейка треснет. fuji-san.ru
• Правильно приготовить смесь для безе. www.biggerbolderbaking.com Безе должно быть с «мягкими пиками», то есть когда венчик переворачивают, с него не будет стекать пена, она будет мягкая, крепкая, но не перевзбитая. fuji-san.ru
• Постепенно охлаждать чизкейк. volshebnaya-eda.ru Не стоит вынимать его сразу из духовки, лучше приоткрывать дверцу и оставлять выпечку внутри ещё на 3–4 часа. volshebnaya-eda.ru