Уникальная структура японского хлопкового чизкейка (также известного как японский суфле-чизкейк) достигается за счёт раздельного взбивания желтков и белков. 4

Кроме того, характерная «пушистая» структура торта получается, если на промежуточном этапе пропустить тесто через сито. 2

В результате японский чизкейк приобретает текстуру, которая одновременно напоминает нежное суфле и муссовый десерт. 3