Чем отличается чизкейк Сан Себастьян от классического американского чизкейка?

Чизкейк «Сан-Себастьян» (баскский чизкейк) отличается от классического американского чизкейка несколькими особенностями:

• Основа. www.edimdoma.ru openkitchen.eda.yandex В рецепте «Сан-Себастьяна» нет песочной основы, чтобы добиться более нежной текстуры. www.edimdoma.ru
• Сыр. www.edimdoma.ru Для приготовления используют местный сливочный сыр San Millan, который отличается солёными акцентами и пониженной жирностью. www.edimdoma.ru
• Температура выпекания. www.edimdoma.ru www.gastronom.ru Чизкейк запекают при высокой температуре — 270–280 °C. www.edimdoma.ru www.gastronom.ru Из-за этого десерт покрывается жжёной, почти чёрной корочкой, а внутри остаётся жидким. www.edimdoma.ru
• Вкус. www.edimdoma.ru Из-за технологии приготовления вкус у чизкейка получается карамельный, с нотками топлёного молока и ириски. dzen.ru

Чизкейк «Сан-Себастьян» был создан в 1990 году испанским шеф-поваром Сантьяго Риверой на основе американского чизкейка. www.gastronom.ru openkitchen.eda.yandex