Почему жжёный чизкейк Сан-Себастьян считается особенным десертом?

Жжёный чизкейк «Сан-Себастьян» считается особенным десертом по нескольким причинам:

• Контраст текстуры и вкуса. www.gastronom.ru Тёмная жжёная корочка из сахара прячет под собой жидкую кремовую сердцевину. openkitchen.eda.yandex Чем темнее цвет верхушки, тем интенсивнее карамельный привкус. openkitchen.eda.yandex
• Использование специального сливочного сыра. openkitchen.eda.yandex www.edimdoma.ru Традиционный сыр San Millan с солёным акцентом и пониженной жирностью придаёт десерту яркую ноту солёной карамели и ванильного пломбира. openkitchen.eda.yandex
• Создание «вкуса умами». peopletalk.ru Во время запекания при очень высокой температуре корочка карамелизуется, и при соединении молочного белка (сливочного сыра) с сахаром создаётся «вкус умами» — естественный усилитель вкуса. peopletalk.ru
• Нежность и лёгкость. peopletalk.ru В отличие от обычного чизкейка, у «Сан-Себастьяна» нет коржа из теста: он полностью состоит из сырного крема. peopletalk.ru

Впервые этот десерт приготовил шеф ресторана La Viña Сантьяго Ривера в испанском городе Сан-Себастьяне в 1990-х годах. openkitchen.eda.yandex peopletalk.ru