Японская яичница-тамаго отличается по вкусу от классической европейской из-за использования специфических ингредиентов и способа приготовления. 12

В тамаго, в отличие от традиционного европейского омлета, не добавляют молоко. 1 В состав блюда входят яйца, соевый соус, рисовый уксус (или сакэ), соль и сахар. 4

Также для приготовления тамаго используют специальную квадратную или прямоугольную сковороду, на которой каждый слой жарится по очереди. 2 В результате получается тонкое блюдо, а не высокое и рыхлое, как в традиционном варианте. 2

Всё это придаёт тамаго сладковатый вкус и приятную кислинку. 23