Ялтинский лук ценится в кулинарии благодаря нескольким свойствам:

• Сладкий вкус. 12 У ялтинского лука сладкий вкус, почти без горечи. 2 Считается, что особый сладкий вкус этот сорт получил благодаря почвам, на которых произрастает — крымские сланцевые породы содержат большое количество железа и калия. 3
• Отсутствие резкого запаха. 2 При очистке и нарезке ялтинский лук не источает резкого запаха и не вызывает слёз. 2
• Универсальность использования. 2 Свежий ялтинский лук добавляют в салаты, закуски, гарниры, мясные и рыбные блюда, а также в солёную выпечку. 2
• Полезные свойства. 2 Ялтинский лук содержит большое число антиоксидантов и витамина С. 2 Флавоноидов и клетчатки в нём намного больше, чем в традиционных светлых сортах. 2