Характерный фиолетовый оттенок ялтинского лука обусловлен солнечным светом, который усиливает фиолетовую пигментацию. 12
Это происходит из-за каменистой южнобережной почвы: верхний слой получает много тепла, луковицы не могут глубоко уйти в землю и вынуждены расти вширь. 12